很多人也許從沒聽說過武川莜面，尤其是南方人。其實，攸面在我國有很長的歷史，甚至國外也有它大名。攸面是塞北高寒地區的農作物制成的，其實，攸麥就是燕麥，攸面就是燕麥粉。一般來說，攸面分為很多種吃法，而涼拌攸面則是山西人所愛的。

莜面是山西北部地區常見的一種面食，是用炒熟的莜麥磨制成面粉，然后用開水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌（加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美。品種有推窩窩（俗名“拷栳栳”）、搓魚兒、壓饸烙等。??? ??莜面蜂窩?主料：莜面?輔料：面粉、黃花菜、臺蘑?調料：鹽、花椒、姜、雞精、食用油。

做法：

1.將黃花菜洗凈，臺蘑洗凈切成條，姜洗凈切成末。

2.將面粉用溫水和成面團，擠成小劑，放在刀背上用手搓成小卷，放入籠屜上鍋蒸8－10分鐘取出放入盤中。

3.坐鍋點火放入油，油六至七成熱時放入花椒炸出香味，加入姜末、臺蘑、黃花菜、鹽、水翻炒，待汁濃時倒入裝有蜂窩的盤中即食。特點：味美香醇。

然而制作莜面卷需要一定的技巧，揪一個小面疙瘩，然后放在鐵皮上。用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等。

在西北，莜面是常見、普通的家常面食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。中國莜面被制成莜面卷、莜面窩、莜面條、莜面魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調制。

我們武川莜面雖然好吃，但是不可以和豬肝同時食用，這樣會影響食物消化，造成消化不良。對于愛美的減肥人士來說，莜面熱量低，脂肪含量低，不失為一種好的選擇。同時，莜面含有的營養成分豐富，可以控制血糖，降低血膽固醇，改善便秘，預防骨質疏松等。

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