武川蕎麥面農家美食----蕎麥饸饹

 饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。下面為大家介紹蕎面饸饹的做法；

1、和面：主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團。據說加入這青石水，饸饹由此就筋韌耐嚼了。和別的面條可不一樣，饸烙不是用刀切出來的，當地人把這一環節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將和好的蕎面一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打”。

2、煮面：把蕎麥面和成面團，將木制的饸饹床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。這煮面講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。

3、拌油：等面煮好出鍋，接著就是拌油了，一般都是夏天涼吃才要這樣。把饸烙涼在案板上，拿來上等菜籽油均勻的撒在饸烙上，再用筷子攪拌片刻，一頓美味又營養的蕎面饸烙就大功告成了。

聲明：文章、文字均來源自網絡，如有侵權請聯系網站管理員刪除。