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內蒙古蕎麥面是以蕎麥面粉加水和成面團壓平后切制而成的細面條，條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。蕎麥是人們主要糧食品之一，原產于中國北方地區。古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及蕎麥面條在日、韓兩國十分流行。中國西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長的植物，在內蒙古、山西地區有種植。蕎麥經過加工制成蕎麥面，可以加工成面條，壓饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃
蕎面不是日式食物，嚴格來說是中國西北的地方特色小吃，有著悠久的歷史，唐代以后傳到朝鮮半島和日本，和蘭州拉面在日本盛行一樣，成為日本人喜愛的一種美食。
石磨蕎麥面食指選用石磨面粉加工成的蕎麥面。
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