武川莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有數十個品種,其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
熱涼吃法
莜面有兩種吃法,熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變,常在巧婦手下采用搓、推、搟、卷、撥、切等等手法花樣翻新,由鄉村大媽現場制作,明檔廚房,食用前觀賞一番民間手藝會食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯,冷調、涼拌。莜面自身無味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行調制作料。夾一筷子莜面,飽蘸自已調配好的湯料,細細咀嚼,一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
莜面吃法頗多,風味各有千秋??梢约庸こ绅氿?、窩窩、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、餛飩、撥面等,也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等,不僅成為當地人的一種主要食品,而且是出口外銷的產品。
莜面做法再多,統一又有特點是它的“三生三熟”,掌握了莜面的制作技巧,說不定你還能創造出更有新意的食品和吃法。
莜面的做法、吃法很多,風格各有千秋??杉庸こ婶~魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳(窩窩)等,也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。不僅成為當地人的一種主要食品,而且是出口外銷的產品。
莜面是中華食品中的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大鍋放上清水把莜麥淘洗干凈,曬干后炒,炒熟后才可上磨,加工成面粉。二曰燙熟,莜面的和法是用開水燙熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的莜面食品用蒸籠蒸好后,蘸上特制的鹽湯或羊肉湯食用。莜面已登堂入室,莜麥種植區的城市街道大小莜面館不斷開業、以及在國內各城市運營的莜面館取得良好地口碑,形成了具有地方特色的飲食文化。
四季吃法
喜吃莜面不僅是當地人幾百年的飲食習慣,而且吃得很講究,一年四季吃法不同,各有風味。
進入初春,廣大農村的新鮮蔬菜不多,而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕,將腌酸菜浸泡后,切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜,把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚魚、莜面鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內,再放一些油炸辣椒調拌著吃,一兩碗進肚,身上頭上都出汗。
進入夏季,新鮮蔬菜多了,蒸出莜面窩窩、魚魚或給格,用醋、醬油加水加鹽,調和成“冷鹽湯”,湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段,再加一些大蒜塊或末,冷湯調莜面,幾碗下肚,格外爽口!
進入秋季,農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了,冷調莜面和熱調莜面皆宜。吃冷調莜面,與夏天的吃法大體相同,也可以在涼鹽湯內置入剝皮后碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著吃。 熱調莜面,就是以新山藥、新番瓜、新白菜(或圓菜)為主要材料,燴上一鍋大燴菜,調上熱騰騰的蒸莜面,吃上幾碗,特別的可口!
進入冬季,天寒地凍?;蛞源鬆Z菜,或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面,再加上一些油炸辣椒末,一兩碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!
現如今,武川莜面已經能夠做成方便面,可以直接用溫水或涼水泡之后添加佐料吃,如醬之類,或各類涼湯。